Festa do Pez Espada da Guarda: Tradición, Mar y Gastronomía
El "Rey" del Palangre en A Guarda
Un viaje sensorial a través de la pesca artesanal y el sabor del Atlántico
A Guarda, la joya del sur de Galicia, es conocida por su imponente Monte de Santa Trega y su puerto pintoresco. Pero si hay algo que corre por las venas de sus habitantes es el orgullo por su flota de palangre de superficie. La Festa do Pez Espada es el momento del año donde este orgullo se transforma en una celebración gastronómica masiva, rindiendo homenaje a un pescado que ha sustentado familias durante generaciones.
El Puerto: El corazón de la celebración
Como se puede apreciar en la panorámica del puerto, la fiesta se vive a escasos metros de donde atracan los barcos. No es una coincidencia: la frescura del producto es el pilar fundamental. Bajo las carpas instaladas en el muelle, los vecinos y visitantes se mezclan en un ambiente donde el olor a salitre se combina con el aroma irresistible del pescado a la plancha.
Cortes Perfectos: El arte de tratar el producto
El pez espada, conocido científicamente como Xiphias gladius, requiere una mano experta para su despiece. En A Guarda, los maestros asadores conocen el corte exacto para que el filete no pierda su textura característica. Al no tener espinas pequeñas, es un pescado que enamora a quienes buscan una experiencia gastronómica cómoda y sabrosa.
¿Por qué es tan especial el pez espada de A Guarda?
La respuesta está en el palangre. A diferencia de otros métodos de pesca industrial, el palangre de superficie es más selectivo. Cada pieza es tratada con un cuidado individual desde que sale del agua hasta que llega a la lonja. Esto garantiza que la carne mantenga su color rosáceo original y una firmeza que recuerda a un solomillo, pero con el toque elegante del mar.
Degustación: Variedad para todos los gustos
Aunque la plancha es la reina, la fiesta es el escaparate perfecto para la innovación. En las diferentes imágenes vemos cómo el producto se adapta a distintos emplatados. Desde raciones individuales para disfrutar en las mesas comunes del puerto hasta platos más elaborados que se sirven en los restaurantes de la zona que se suman a la iniciativa.
Un evento para la familia y el turismo
La Festa do Pez Espada ha sabido evolucionar. Hoy en día, además de la parte gastronómica, ofrece actividades culturales, música en directo y la oportunidad de conocer la historia marinera de la villa. Es el plan perfecto: una mañana subiendo al Castro de Santa Trega, una comida a base de pez espada en el puerto y una tarde de paseo por las coloridas calles del casco antiguo.
Materia prima: así luce el pez espada recién cortado antes de pasar por el fuego.
En conclusión, la Festa do Pez Espada de A Guarda es mucho más que una comida multitudinaria. Es un acto de identidad, una reivindicación del trabajo duro y, por supuesto, una fiesta para los sentidos. Si quieres conocer el verdadero sabor del sur de Galicia, marca esta fecha en tu calendario. ¡A Guarda te espera con los brazos abiertos y las mesas preparadas!
