Guía Definitiva del Cocido en Rodeiro: El Templo de la Gastronomía de Interior
Rodeiro no solo se visita, se degusta. En el corazón de Pontevedra, esta localidad se ha ganado a pulso el título de destino sagrado para los amantes del buen comer. El cocido de Rodeiro es una oda al producto local, a la crianza lenta y a una tradición que se sirve humeante sobre manteles de tela.
I. El Ritual de la Matanza y la Calidad de la Carne
Para entender por qué el cocido en Rodeiro tiene un sabor diferente, hay que mirar a sus prados. A diferencia de otros lugares donde el turismo ha industrializado el proceso, aquí se mantiene una conexión directa con los ganaderos locales. La carne de cerdo, protagonista absoluta, proviene de animales criados con castañas y cereales, lo que otorga a la grasa una infiltración y una dulzura inconfundibles.
El proceso comienza meses antes con la salazón. El lacón, la cachucha (cabeza), el espinazo y las uñas se curan en las bodegas frías de la comarca de Deza, adquiriendo ese punto de sal justo que luego se liberará en el caldo. En Rodeiro, el cocido no es un plato rápido; es un ejercicio de paciencia que dura, al menos, tres días entre desalar y cocinar a fuego lento en potas de gran tamaño.
II. Anatomía de un Cocido Perfecto
¿Qué lleva exactamente un cocido de Rodeiro? No es solo "echar carne al agua". El orden y la variedad son fundamentales. Aquí el festín se divide en varias bandejas que van colonizando la mesa:
| Elemento | Variedades en Rodeiro |
|---|---|
| Carnes de Cerdo | Lacón, Cachucha, Morro, Oreja, Rabo, Espinazo y Tocino. |
| Carnes de Vacuno | Jarrete y Falda (aporta jugosidad al caldo). |
| Embutidos | Chorizo de carne y Chorizo de cebolla (esencial en la zona). |
| Vegetales | Grelos, Nabizas o Repollo (según temporada) y Patata de la zona. |
| Legumbres | Garbanzo pedrosillano o de tamaño medio. |
III. Dónde Comer: Restaurantes Emblemáticos
Rodeiro cuenta con varios templos gastronómicos. Los más conocidos, como Casa Presas o A Taberna do Ferrador, son instituciones donde el tiempo parece haberse detenido para proteger la receta original. En estos locales, el menú de cocido suele ser completo: sopa de fideos con grasa del cocido, las bandejas de carnes y verduras, postres típicos (filloas, orejas, queso con membrillo) y café de pota con gotas de aguardiente.
Anotación de Precios: El menú completo de cocido en Rodeiro suele oscilar entre los 35€ y 50€ por persona. Este precio suele incluir absolutamente todo: sopa, carnes, postres, vino de la casa (generalmente un tinto gallego con cuerpo) y chupitos. Es una inversión en felicidad.
IV. El Acompañamiento: Vino y Postres
Un cocido de esta magnitud requiere un "combustible" a la altura. Aunque estamos en Pontevedra, la cercanía con la Ribeira Sacra hace que el vino tinto Mencía sea el compañero ideal. Su acidez ayuda a limpiar el paladar de la intensidad grasa del cerdo.
En cuanto a los postres, Rodeiro es famoso por sus **filloas a la piedra** o de caldo. Son finas, casi traslúcidas, y se pueden comer solas o rellenas de crema o miel. Las orejas, crujientes y espolvoreadas con azúcar glass, ponen el punto final antes de que llegue la "queimada" o los licores tradicionales (hierbas, café o aguardiente blanca).
V. Cuándo ir: La Temporada del Cocido
Aunque algunos restaurantes lo ofrecen todo el año bajo reserva, la verdadera temporada va de **noviembre a marzo**. Es el momento en el que el frío de Rodeiro justifica este aporte calórico y cuando los grelos están en su punto óptimo de amargor y textura. Los meses de enero y febrero son los más críticos para conseguir mesa; es imprescindible reservar con semanas (o incluso meses) de antelación para grupos grandes.
VI. El Patrimonio de Rodeiro más allá del plato
Para "bajar el cocido", Rodeiro ofrece parajes naturales y patrimonio románico que merecen la pena. El **Pazo de Camba** o la iglesia románica de **San Vicente de Rodeiro** son paradas culturales obligatorias. Además, la subida al Monte Faro, frontera natural entre Pontevedra y Lugo, ofrece unas vistas panorámicas de toda la Galicia interior que cortan la respiración.
Preguntas Frecuentes sobre el Cocido de Rodeiro
¿Es necesario reservar con mucha antelación?
Absolutamente. Durante los fines de semana de enero y febrero, los restaurantes más famosos pueden tener reservas completas desde noviembre. Recomendamos llamar al menos con un mes de antelación si sois un grupo numeroso.
¿Qué diferencia el cocido de Rodeiro del de Lalín?
Aunque comparten esencia, el cocido de Rodeiro suele ser percibido como más artesanal y menos "masificado". Muchos comensales prefieren el trato familiar de las casas de comidas de Rodeiro y la procedencia casi 100% local de sus carnes.
¿Ofrecen opciones para personas que no coman cerdo?
El cocido es, por definición, un plato de cerdo. Sin embargo, todos los restaurantes incluyen carne de ternera (jarrete) y pollo de corral en el plato, además de las verduras. No obstante, si no se come cerdo, se pierde el 80% de la experiencia del cocido.
¿Se puede pedir para llevar?
Muchos establecimientos han habilitado el servicio de "Cocido en casa", donde te preparan todas las bandejas separadas. Es ideal para celebraciones privadas, manteniendo la misma calidad que en el comedor.
