El Ritual de Moraña
Mucho más que una comida: la experiencia del Carneiro ao Espeto
La Festa do Carneiro ao Espeto de Moraña es famosa por su carne, pero cualquier gallego sabe que la fiesta empieza mucho antes de que el primer bocado llegue al plato. Es un ritual de convivencia, de espera alrededor de la mesa y de disfrutar de los caldos de la tierra mientras el aroma del asado inunda la Carballeira de Santa Lucía.
El Lote: La esencia de la fiesta
Para entender esta fiesta, hay que entender el concepto de "Lote". No se compra una ración, se reserva una experiencia para compartir. El lote es la unidad de medida de la felicidad en Moraña, diseñado para que grupos de amigos y familias pasen el día entero disfrutando de la gastronomía local.
Como vemos en las mesas de la carballeira, el vino tinto, servido en su punto, es el encargado de abrir el apetito. Mientras los maestros asadores vigilan las brasas, los comensales preparan el terreno con pan artesano y charlas que se alargan durante horas. Es ese momento de espera, con la botella sobre la mesa, lo que define el carácter social de Moraña.
La Maestría del Fuego
Mientras en las mesas se brinda, a pocos metros se libra la verdadera batalla contra el tiempo. Los asadores profesionales mantienen un control férreo sobre la temperatura. No se trata de quemar la carne, sino de dejar que el calor del roble penetre lentamente.
Cada carnero se abre y se sujeta firmemente al espeto de hierro. Esta posición es clave para que la grasa se distribuya de forma natural mientras se deshace, bañando la carne y evitando que se seque. Es un proceso manual que requiere fuerza y mucha paciencia.
La recompensa: La piel crujiente
Tras horas de exposición al fuego y de ser rociados con la "mollada" artesanal, el carnero alcanza un color dorado profundo. Es el momento en que el asador decide que está listo. La piel debe romperse al tacto, señal inequívoca de que el asado es perfecto.
El asador supervisa cada pieza hasta el último segundo.
En definitiva, asistir a la Festa do Carneiro ao Espeto es participar en una de las tradiciones más potentes de la provincia de Pontevedra. Es un homenaje al producto, al fuego y, sobre todo, a la alegría de compartir una mesa que parece no tener fin. Si tienes la oportunidad, reserva tu lote, prepara tu copa de vino y déjate seducir por el sabor eterno de Moraña.
