Taboada, la puerta de entrada a la Ribeira Sacra desde el norte, celebra cada año una de las fiestas más curiosas del calendario gallego: la Festa do Caldo de Osos. Este 2026, la trigésimo cuarta edición reafirma la importancia de un plato que, a pesar de su nombre, nada tiene que ver con el plantígrado, sino con la esencia más pura de la matanza del cerdo. Un manjar de invierno que calienta el cuerpo y el alma de miles de comensales.
01. ¿Por qué se llama Caldo de Osos?
La primera pregunta que asalta al visitante es obvia: ¿Hay osos en Taboada? La respuesta es no. El nombre es una evolución popular de la palabra "osos" (huesos en gallego). Tradicionalmente, tras la matanza del cerdo, los huesos que conservaban algo de carne y el tuétano se aprovechaban para cocinar un caldo espeso, graso y extremadamente nutritivo. Con el tiempo, la fonética local consolidó el término "Caldo de Osos", convirtiéndolo en una marca de identidad que hoy atrae a curiosos de toda España.
Este plato era el sustento de las familias campesinas durante los días más duros del invierno lucense. En Taboada, supieron ver el potencial de esta receta humilde y elevarla a la categoría de fiesta de Interés Turístico. Hoy, bajo la gran carpa instalada en el centro de la villa, se sirven cientos de litros de este brebaje que combina huesos de espinazo, garbanzos, patatas y un sofrito secreto que le da su característico color y densidad.
02. Un Manjar de Matanza: Ingredientes y Precio
El secreto del Caldo de Osos reside en la cocción prolongada. Los huesos de la espina dorsal del cerdo, previamente salados, se cuecen hasta que la carne se desprende por sí sola. Se le añaden garbanzos de primera calidad y patatas de la comarca, que absorben toda la sustancia del tuétano. El toque final lo aporta un sofrito de ajo y pimentón que debe hacerse con mano experta.
Precio del menú 2026: En los restaurantes de la villa y la carpa oficial, el menú completo (que suele incluir caldo, carne de cocido, postre, pan y vino) se mueve este año entre los 18€ y los 25€. Si prefieres solo la ración de caldo, suele rondar los 5€ o 6€.
La consistencia del caldo debe ser tal que, como dicen los veteranos del lugar, "el plato debe quedar manchado". No es una sopa ligera, es un compendio de grasas saludables y proteínas pensado para los trabajadores del campo que pasaban jornadas enteras bajo la lluvia y el frío de la Galicia interior. El garbanzo aporta la textura leguminosa necesaria para equilibrar la potencia del cerdo.
03. Más que Caldo: Mercado y Tradición
La fiesta no empieza ni termina en el plato. Desde primera hora de la mañana, Taboada se llena de puestos donde el producto local es el protagonista. Al ser zona de transición entre la montaña y la ribera, aquí se pueden comprar desde los mejores grelos de la provincia hasta los vinos tintos de la zona de Chantada o Amandi. La artesanía también tiene un hueco importante, con piezas que reflejan el saber hacer de la comarca.
04. ¿Qué ver en Taboada tras el banquete?
Una vez recuperadas las fuerzas con el caldo, Taboada ofrece rincones románicos que merecen una visita pausada. La iglesia de San Pedro de Bembibre es una de las joyas del románico rural lucense, con su impresionante fachada y un entorno que invita a la reflexión. También es recomendable acercarse a los pazos de la zona, como el Pazo de Bembibre, que nos hablan de un pasado de hidalguía.
05. Consejos para tu visita en 2026
Si planeas asistir a la Festa do Caldo de Osos, ten en cuenta que la afluencia de gente es masiva. Se recomienda llegar antes de las 11:30 AM para poder aparcar con facilidad. Además, muchos restaurantes locales cuelgan el cartel de "completo" semanas antes, por lo que la reserva previa es fundamental si quieres comer sentado.
En resumen, la Festa do Caldo de Osos es una oda a la cocina de aprovechamiento y a la honestidad de los productos de la tierra. Una experiencia que todo amante de la gastronomía gallega debería vivir al menos una vez en la vida. ¡Nos vemos en Taboada!
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